La cocina completa

"La cocina completa" es una enciclopedia culinaria escrita por María Mestayer de Echagüe, conocida como la marquesa de Parabere, y publicada en 1933 por la editorial Espasa-Calpe. Considerada una de las obras más influyentes de la gastronomía española del siglo XX, este recetario ha sido una referencia esencial para generaciones de cocineros y aficionados a la cocina.

La obra se divide en dos partes: la primera aborda aspectos fundamentales como los utensilios de cocina, la vajilla, la cristalería, la disposición de la mesa y la conservación de los alimentos. La segunda parte se centra en técnicas culinarias y ofrece una amplia variedad de recetas tradicionales, incluyendo entremeses, sopas, arroces, pastas, pescados, carnes, aves, caza, legumbres y postres. Cada receta está acompañada de apuntes bibliográficos que enriquecen el contenido y proporcionan contexto histórico y cultural.

La marquesa de Parabere, nacida en Bilbao en 1877, fue una figura pionera en la divulgación de la alta cocina en España. Además de "La cocina completa", publicó otras obras como "Confitería y repostería" (1930), "Platos escogidos de la cocina vasca" (1935) y "Conservas caseras" (1936). Su restaurante homónimo en Madrid, abierto en 1935, se convirtió en un referente gastronómico y un punto de encuentro para intelectuales y artistas de la época.